La ricetta Croissant integrali con frutti di bosco: la ricetta per farli a casa
Una combinazione di croccantezza e morbidezza, i croissant integrali si rivelano un piatto unico per la colazione o una merenda raffinata. L’apporto dei frutti di bosco, in semifreddo o semicanditi, dona un equilibrio di note dolci, acide e croccanti, mentre l’impasto integrale si esprime in un sapore goloso ma leggermente tostato. Gustarli appena sfornati, caldi e stillanti di golosità, è un’esperienza che conquista anche i palati più esigenti.
Una combinazione di croccantezza e morbidezza, i croissant integrali si rivelano un piatto unico per la colazione o una merenda raffinata. L’apporto dei frutti di bosco, in semifreddo o semicanditi, dona un equilibrio di note dolci, acide e croccanti, mentre l’impasto integrale si esprime in un sapore goloso ma leggermente tostato. Gustarli appena sfornati, caldi e stillanti di golosità, è un’esperienza che conquista anche i palati più esigenti.
Gli ingredienti si suddividono in tre fasi di lavorazione: farina, lievito, latte, miele, sale, uova e zucchero.
- Preparazione base: Mescolate le farine, il lievito di birra, lo zucchero, il sale, le uova e il latte. Stendete l’impasto in una bacinella con acqua a 38°C: quando galleggia, è pronto per un primo riposo a temperatura ambiente.
- Fermentazione a freddo: Formate un panetto con l’impasto e il lievito, lasciandolo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Questo passaggio riduce la formazione di glutine e favorisce una migliore lievitazione.
- Sfogliatura: Stendete la pasta fredda al frigo su un piano farinato, posizionate il burro morbido al centro e piegate i lati. Dopo tre pieghe a portafoglio, lasciate riposare la pasta per circa un’ora prima della formatura.
- Formatura dei croissant: Staccate pezzi d’impasto, stendeteli in rettangoli e ritagliateli a forma di cornetta. Bucate il centro per inserire i frutti di bosco (o confettura), spennellate con albume e fate lievitare per 2 ore.
- Cottura: Cuocete in forno ventilato a 190°C per 20-25 minuti. Una volta sfornati, coprite i frutti di bosco con gelatina di albicocche finemente setacciata.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
