La ricetta Crocchette “nonfritte” di topinambur presenta un equilibrio tra croccantezza esterna e morbidezza interna, perfetta per chi cerca leggerezza. Il topinambur, con suo sapore dolce e delicato, si sposa con note di brodo vegetale e farina di riso. Servite con glassa di aceto balsamico o accompagnate da verdure, queste crocchette diventano un piatto versatile, ideale come antipasto o contorno. Grazie all’uso della friggitrice ad aria, si evita l’olio, mantenendo un risultato goloso ma sano.
- Pela e lava il topinambur, immergilo in acqua con succo di limone per prevenire l’oscura.
- In una padella antiaderente, soffriggi l’aglio, aggiungi il topinambur tritato e il prezzemolo, salando a gusto.
- Irrora gradualmente con il brodo vegetale, cuoci finché il tubero si ammorbidisce e frulla fino a ottenere un composto liscio.
- Lascia raffreddare, poi mixa con tahine, farina di riso integrale e lievito alimentare (oppure una cucchiaiata di farina di riso in più).
- Rifredda il composto, forma piccoli cilindri e passali nella panatura di mais.
- Lascia solidificare in frigo per almeno un’ora, quindi cuoci in friggitrice ad aria a 200° per 20 minuti, o al forno ventilato a 190° per 15-20 minuti.
- Condisci con una glassa di aceto balsamico per enfatizzare il gusto dolce-amaro.
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