Crocchette di riso e prosciutto

La ricetta Crocchette di riso e prosciutto è un classico della cucina italiana, ideale per un pranzo veloce o un aperitivo sfizioso. Le sue origini risalgono all’epoca pre-industriale, quando il riso, insieme al pane e al prosciutto cotto, rappresentavano alimenti a buon mercato e nutrienti. La preparazione delle crocchette è semplice e veloce, ma richiede un po’ di manualità per ottenere un risultato finale goloso.

In padella, si scaldano un paio di cucchiai di olio d’oliva extra-vergine.
Nel frattempo, si prepara un purè di riso cotto al brodo vegetale, aggiungendo prezzemolo tritato e parmigiano reggiano grattugiato per insaporire.
Si incorpora al purè anche il prosciutto cotto tagliato a piccoli pezzi.
Le uova vanno sbattute fino a ottenere un composto spumoso e si aggiungono al mix di riso.
Si amalgamano tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea.
Sulle mani leggermente oliate, si formano delle piccole polpette dalla forma ovale.

Si passano le crocchette nel pane grattugiato, assicurandosi di coprirle uniformemente.
Gli oggetti sono pronte per la frittura. Si friggono in olio bollente per qualche minuto per lato, finché non saranno dorate e croccanti.
Si scolano su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

Le crocchette si possono gustare calde, accompagnate da una salsa a piacere.

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