Crocchette di riso al limone con mozzarella e acciughe

Le crocchette di riso sono un piatto tradizionale della cucina italiana, spesso servito come antipasto o come contorno piatto. Questa ricetta ne propone una variante inedita, che combina il sapore del riso cotto al brodo con il limone, la freschezza della mozzarella e il salato delle acciughe.

Preparazione

• Combina il riso con il brodo vegetale bollente e cuoci per circa 20 minuti, fino a quando il riso è tenero e non troppo asciutto. Lascia raffreddare.
• Scegli le acciughe e tagliale a pezzi piccoli. Sii attento a rimuovere le lische e le spine.
• Fondere il burro e uniregliele pezzi di acciughe. Cuoci per circa 2 minuti, fino a quando le acciughe saranno ben rosolate.
• In un’altra padella, cuoci la farina in un po’ di olio di semi, senza permettere che bruci. Unire il pepe, il sale e il parmigiano.
• Sempre nella stessa padella, aggiungi le uova e sbatti bene. Lasciare cuocere per circa 2 minuti, poi aggiungere il prezzemolo tritato e il pangrattato.
• Mischia il riso raffreddato con le acciughe fritte, il mix di farina, pepe, sale e parmigiano, l’olio di semi e il brodo di riso caldo. Formare delle crocchette uguali.
• Pulisci le acciughe e le sistemare sulla superficie delle crocchette. Spennellare di limone e cospargere di mozzarella sbollita.
• Portare il piatto al forno e cuoci a forno caldo per circa 15-20 minuti, fino a quando la mozzarella è fusa e le crocchette sono croccanti.

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