La ricetta Crocchette di melanzane è un’interpretazione fresca e creativa di un classico, un piatto ideale come antipasto o finger food informale. Queste crocchette combinano la cremosità della melanzana appassita con l’aroma delicato dell’aglio e la crosta croccante del pangrattato. Il tocco opzionale delle uova rende l’impasto unificato, ma la versione vegana – grazie al pan grattato aggiunto a piene mani – è altrettanto valida. Ideali per incontri leggeri o cene casalinghe, reggono diversi formati di servizio, dal buffet ai aperitivi. La loro consistenza morbida all’interno e croccante fuori ne fa un piatto versatile, accompagnato solo da un filo d’olio per valorizzarne la purezza di sapori.
- Tagliare la melanzana in dadini e farla appassire in padella con aglio unto con olio. Cucinare a fiamma moderata finché la melanzana non diventa tenera e leggermente dorata.
- Una volta sfreddata, schiacciarne i pezzi con le mani o con una forchetta per eliminarne l’acqua residua e facilitarne l’integrazione con altri ingredienti.
- Mescolare la polpa di melanzana con pangrattato e uova (se utilizzate), ottenendo un composto coerente ma maneggevole. Se priva di uova, integrare pangrattato a prescindere per raggiungere coerenza.
- Formare crocchette con le mani, compattandone la forma in un sferoidale rotondeggiante, quindi rotolarle in pan grattato extra per rivestirne la superficie esterna uniformemente.
- Arrangiarle disposte su una teglia imburrata o forata, spolverizzarle con un filo d’olio per una crosta uniforme, e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
- Aspettare pochi minuti prima di servirle calde, sottolineando il contrasto tra il ripieno morbido e la crosta croccante.
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