Il sapore caratteristico del baccalà si accompagna bene con la patata, che mitiga la sua intensa sapidità, rendendo il piatto equilibrato e piacevole sia per chi ama il pesce sia per chi è più restio. Queste crocchette sono solitamente gustate come antipasto o snack, accompagnate da una bevanda alcolica come l’ouzo o come parte di un pasto più completo.
Per preparare le CROCCHETTE DI BACCALA:
- Immergete il baccalà già dissalato in un recipiente fondo coperto di latte per circa un’ora, poi scolatelo e strizzatelo bene. Tagliatelo a piccoli pezzi con le mani o con un coltello.
- Lessate le patate, poi passatele dalla pressa per patate. Aggiungete al purè il baccalà, l’albume sbattuto leggermente, l’aglio passato dallo spremiaglio, il timo, sale e pepe a piacere. Mescolate tutti gli ingredienti.
- Formate delle crocchette ovali o tondi e passatele nel pangrattato.
- Fate friggere le crocchette in abbondante olio di semi ben caldo (175°C). Rigirate per farle cuocere da tutte le parti. Posizionate su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
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