La ricetta Crocchette al cotechino, un classico piatto da riuso, nasce dalla volontà di valorizzare gli avanzi del cotechino. Perfette per un pranzo veloce o un aperitivo sfizioso, queste crocchette si caratterizzano per la consistenza croccante della loro panatura e per il cuore morbido e sapido del cotechino, arricchito dai sapori di patate, formaggio e prelibate erbe aromatiche.
- Sbollentare il cotechino in acqua calda salata per circa 20 minuti.
- Scolare il cotechino e tritarlo finemente.
- Cuocere le patate lesse e saltarle con prezzemolo e timo.
- Amalgamare in una ciotola il cotechino tritato con le patate lesse, parmigiano grattugiato, pepe e sale.
- Sbattere le uova in una pirofila e aggiungerle al composto di cotechino e patate.
- Formare delle polpette con la miscela e passarle nello strutto fuso per insaporirle.
- Applicare una generosa dose di pangrattato su ogni polpetta.
- Friggere le crocchette in olio di semi di girasole fino a doratura.
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