La ricetta Croccantino di fondente e arachidi è un’esplosione di contrasti: la forza del cioccolato fondente 70%, con sfumature amarognole, si accompagna alla croccantezza salata e croccante delle arachidi, creando un piatto ipnotico. Ideale come spuntino goloso o tocco finale a torte e tarte, questa delizia svela diverse teksture con ogni boccone, da quella setosa del cioccolato temperato a quella croccante delle arachidi tritate. Il processo di preparazione richiede attenzione al temperaggio, tecnica cruciale per una consistenza giusta e spessore lucido. Il risultato è un croccantino che si scioglie sulla lingua, lasciando un retrogusto intenso e irresistibile.
- Spezzetta il cioccolato fondente in pezzi e scioglietelo a bagnomaria o al microonde mescolando finché non forma una crema omogenea.
- Prenotare il temperaggio: rilascia 2/3 del cioccolato su un piano di marmo, estenderlo con una spatola, rimuoverlo al centro e ripetere 2-3 volte per asciugare la superficie. Unirlo al cioccolato residu, misurarne la temperatura: dovrà raggiungere 30-32°C. Se non adatto, rieterri il procedura di estensione sul marmo.
- Miscila le arachidi salate tritate grossolane finché non sono uniformemente integrate nel composto caldo.
- Confezionare la miscela in una ciotola ripianata con fogli per forno, stendila con il lato piatto di una spatola, poi raffreddarla a refrigera per minimo 60 minuti.
- Ritagliare a pezzi regolari dopo essersi raffreddata, acciano di conservare all’essere raffreddato nel piatto o servire subito.
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