La ricetta Croccante di sesamo è un classico goloso che celebra la festività della Befana, ma sorprende per la sua coppia di sapori intensi e natura croccante. L’abbinamento tra lo zucchero scioccato in caramello e i semi croccanti di sesamo ne fà un dessert immediatamente riconoscibile per il sapore tostato e l’odore dolcemente aromatizzato. Questa preparazione richiede cautela nel maneggiare il caramello bollente, ma la sua texture gommosa appena rifreddata e la croccanza finale sono ricompensa per l’attenzione. Ideale per regalare in bustine o gustarlo con un tè, riflette la dualità tra delicatezza e tenacità tipica dei dolci festivi.
- Versa in una padella antiaderente 200 g di zucchero bianco, gocce di succo di limone e un cucchiaio di acqua. Attiva fuoco medio-basso e scalda la mistura, mescolando spesso ad essna che si liquifici e si inumidisca.
- Cuoci fino a quando il composto assume un colore giallino o nocciola. Al raggiungimento del tonalità ambrata, unisci rapidamente i semi di sesamo e mescola vigorosamente per distribuirli uniformemente, evitando bruciature.
- Rapidamente dopo, spargei il caramello fumante su un foglio doppio di carta forno steso su una superficie piana. Copri con un altro foglio per evitare contatto diretto.
- Appiattisci il composto premedesumato con un batidor leggero, usando la carta cimenta come guida. Lascia raffreddare per 3-5 minuti, appena prima che solidifichi.
- Rimuovi piano la carta superiore e falci il croccante a pezzetti irregolari usando un coltello affilato. La taglio deve accadere quando ancora è gommo ma non più caldo: altrimenti spezzerebbe o bisterre.
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