La ricetta Croccante di mandorle rappresenta una delizia semplice e irresistibile, tradizionalmente associata alle feste natalizie ma apprezzata in ogni momento dell’anno. Il sapore è un accoppiamento armonico tra la cremosità delle mandorle e la freschezza del succo di limone, avvolto da una crosta di zucchero caramellato. Questo dolce viene gustato come spuntino veloce grazie alla sua conservazione in scatole ermetiche, consentendo di assaporarne la croccantezza friabile eppure delicatamente acidula durante qualsiasi occasione. La preparazione richiede tempi brevi e passaggi diretti, resi accessibili da ingredienti facilmente reperibili.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Spargete le mandorle pelate su una placca rivestita di carta forno e tostate per 2-3 minuti, attenti a non farle bruciare.
- In una casseruola mescolate lo zucchero, un bicchiere d’acqua e il succo di limone estratto da uno o due frutti. Cuocere a fuoco lento finché lo sciroppo non raggiunge un colore ambrato, agitando delicatamente per evitare bruciature.
- Unite immediatamente le mandorle tostate alla caramello, amalgamando fino a ottenere una crema uniforme con texture densa e lucida.
- Cospargete un piano da lavoro con la carta forno, versatevi sopra il composto e, con una spatola calda, distendetelo in una lasca uniforme, schiacciandolo lievemente per definirne i contorni.
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente da 1 a 2 ore, consentendogli di indurirsi. Una volta freddo, spezzettarlo manualmente in pezzi irregolari o tagliarlo a quadretti con un coltello per una forma definita. Conservare in loco asciutto, in un contenitore ermetico.
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