La ricetta Creste di gallo con gamberi, asparagi e pesto di ramoracce è un’invenzione sofisticata e leggera, che unisce la forma unica della pasta a un sugo fresco e speziato. Gli asparagi donano croccantezza, i gamberi morbidezza e il pesto di ramoracce profumi inaspettati. Il piatto è ideale come portata primaverile e si esalta con un tocco di olio extravergine e pepe appena macinato, per un risultato saporito e delicato.
- Lavare e pulire gli asparagi, rimuovendo la parte legnosa e tagliandoli a tocchetti.
- In un tegame, soffriggere lo scalogno affettato con olio d’oliva e un poco di burro finché dorato.
- Aggiungere gli asparagi tagliati, salare, pepare e cuocerli a fuoco medio per circa 10 minuti.
- Scolare i gamberetti in salamoia, sciacquarli con cura e unirli al tegame con gli asparagi.
- Stufare per 5 minuti, quindi incorporare una quantità generosa di pesto di ramoracce, mescolando fino a ottenere una crema morbida.
- Nel frattempo, cuocere le creste di gallo in acqua bollente salata, scolarle al dente e versarle nel tegame.
- Salare a piacere, aggiungere una goccia di olio extravergine e pepare al momento per emulsionare il tutto.
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