La ricetta Crespelle vegane ripiene di melanzane e tofu – videoricetta vi accompagnerà in un viaggio culinario alla scoperta di una versione innovativa di un classico italiano. Le crespelle, sottili fogli di pasta che in origine si facevano con farina, latte e uova, qui vengono reinterpretate in chiave vegana utilizzando latte di soia e lievito per garantire una delicatezza e un gusto perfettamente equilibrati. Le melanzane, infornate e brasate, si fondono in una crema strepitosa insieme al tofu saporito, creando un ripieno ricco e profumato.
- Preparare la besciamella vegana utilizzando latte di soia, farina, olio di semi di mais, sale, pepe e zafferano.
- Tostare leggermente i pomodorini tagliati a dadini in un filo d’olio d’oliva extravergine.
- Tritare finemente lo scalogno e l’aglio.
- Tagliare a fette le melanzane, salarle e lasciarle riposare in uno scolapasta per eliminare l’acqua in eccesso.
- Mettere l’olio d’oliva in una padella, aggiungere le melanzane e cuocerle finché non diventano morbide e dorate.
- Schiacciare il tofu con una forchetta e mescolarlo con le melanzane, la passata di pomodoro, il prezzemolo tritato, sale, pepe e zucchero.
- In una padella antiaderente, cuocere le crespelle a fuoco medio, versando un mestolo di besciamella per ogni foglio.
- Una volta cotte, farcire le crespelle con il ripieno di melanzane e tofu.
- Aggiungere un filo d’olio d’oliva extravergine e rigire le crespelle su se stesse.
- Servire le crespelle calde e guarnirle con un po’ di prezzemolo fresco.
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