La ricetta Cresplelle alla Ricotta è un classico della tradizione emiliana, originario della regione di Modena. Questo particolare piatto è caratterizzato da sapori delicati e cremosi, con un tocco di acidità che gli viene dall’utilizzo dei limoni. Le crespe sono generalmente servite come dessert o come spuntino leggero, spesso accompagnate da un bicchiere di vino o di acqua frizzante. Fattelle di un’antichità in Emilia, ne esistono varie varianti a seconda delle regioni e tradizioni locali.
Per preparare questo piatto, inizia con la selezione degli ingredienti. La ricotta, il burro, la noce moscata e i limoni sono i protagonisti di questa ricetta. La besciamella, fatta con farina, latte e parmigiano, si unisce alla ricotta per creare un composto cremoso e fragrante.
Per preparare le crespe, realizza una besciamella con 50 g di burro, 40 g di farina, 200 ml di latte, 20 g di parmigiano, un pizzico di sale e pepe bianco. Mescola bene e porta a ebollizione lentamente. Aggiungi 2 uova intere e 1/2 cucchiaio di noce moscata tritata.
1. Setaccia la farina e il sale e dividerli in due quantità uguali.
2. Scioglie altri 40 g di burro a fiamma bassissima o in forno a 150°C per 10-15 minuti e raffredda. In seguito travasa tutto il miscuglio, escluso l’ingredienti solubili e lancia una ciambella a temperatura ambiente. Combinale i due composti ottenendo un asciutto pollore. Ripeti l’operazione per una volta.
3. Sciogli 60 g di burro a fiamma bassissima e raffreddalo, travasa poi tutto e riproduci l’operazione di imburratura.
4. Prepara un composto a base di 500 g di ricotta, 20 g di noce moscata grattugiata, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata, e 1 limone spremuto, che formerà una buona base per le crespe.
5. Dividi ad anelli le crespe ottenute durante il processo descritto. Mettile sopra forti fiamme per cuocerle a 150 gradi diretti sul calore. Quindi stendi il composto ricotta e distribuisci questo negli anelli o cialde.
6. Metti il ripieno e le spille acquee. Comincia presto per non far più liquefarsi.
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