La ricetta Crespelle ai funghi porcini è una preparazione ricca di sapore, che unisce la delicatezza delle crespelle morbide a un ripieno saporito e vellutato. Questo piatto si distingue per l’aroma intenso dei funghi porcini e il loro abbinamento con la cremosità della besciamella. Solitamente gustato tiepido o freddo, è versatile da servire in contesti informali ma è anche adatto a pranzi di qualità.
- Prepara i funghi: Immergi i porcini secchi in acqua fredda per un’ora, poi tagliali a cubetti dopo aver tamizzato il loro brodo.
- Cucina la base: Rosola cipolla con olio, aggiungi il brodo filtrato dei funghi e cuoci per 40 minuti, completando con il prezzemolo tritato.
- Realizza la besciamella: Sciogli il burro a fuoco basso, incorpora la farina, aggiungi piano il latte caldo, insaporisci con sale e noce moscata e aggiungi cubetti di formaggio.
- Prepara l’impasto delle crespelle: Sbatti le uova con sale, aggiungi farina setacciata e latte alternati e mescola con cura per evitare grumi.
- Cucina le crespelle: Versa l’impasto in una pentola antiaderente, cuoci due minuti da un lato e uno dall’altro.
- Assembla il ripieno: Unisci i funghi tritati a una parte della besciamella mescolando sino a ottenere una consistenza cremosa.
- Riempie e disponi: Farcia ogni crespella con il ripieno, rotolala, disponila in una pirofila, copri con besciamella rimasta e aggiungi grana padano.
- Inforna: Copri la pirofila con carta alluminio, cuoci a 170°C per 30-35 minuti finché sono calde al centro.
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