La ricetta Crescia di Gubbio (o torta al testo) è una pietanza iconica dell’Umbria, con radici profondamente legate alla tradizione contadina. Tradizionalmente preparata cotta su un disco di ferro (il testo) posto sulla brace del camino, oggi si utilizza spesso una padella antiaderente. Questo piatto sottile e friabile si presta a farciture variate, come prosciutto, salsicce cotte alla brace o anche Nutella, rendendolo versatile e goloso. Con la sua base di farina, olio e lievito, si distingue per un sapore rustico e un leggero tocco di crocchiatura, ideale da gustare in compagnia o come sostituto del pane nel pranzo al sacco.
- Impastate farina, bicarbonato, olio, sale e un po’ d’acqua (se necessario) finché non ottenete una massa liscia.
- Coprite il panetto con un panno e fate riposare per 10-15 minuti.
- Rollate l’impasto con il matterello, creando una forma sottile oppure una torta più spessa.
- Riscaldate il testo (o una padella antiaderente) a fiamma alta. Cospargete con un pizzico di farina per controllarne il calore; quando inizia a dorarla, aggiungete la torta.
- Riducete la fiamma, bucherellate la superficie con la forchetta e cuocete per 5 minuti.
- Girate la torta con una spatola e proseguite la cottura per altri 5 minuti finché non è dorata.
- Ritagliatela in 6 fette e servitela immediatamente, affettata con prosciutto, salsicce grigliate o Nutella.
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