La ricetta Crepes porcini e pecorino è un piatto versatile e confortante, perfetto per sfruttare avanzati di funghi o un formaggio stagionato. La combinazione di sapori decisi, come i porcini profumati e il pecorino salino, crea un connubio rustico e raffinato, arricchito dal croccante di noci o l’erba fresca del prezzemolo tritato. Servito caldo, è un’alternativa soddisfacente per una cena veloce o un antipasto sfizioso.
- Pulire i funghi porcini con un panno umido, rimuovendo ogni traccia di terra.
- Affettarli a tocchetti e farli cuocere in una padella con olio, aglio tritato e prezzemolo, per 15-20 minuti a fuoco medio, regolando di sale.
- In una ciotola, sbattere le uova con la farina e il Parmigiano, unire progressivamente il latte, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Imburrare leggermente una piastra, versare metà della pastella e cuocere finché non si rapprende, girando per completare la cottura.
- Ripetere l’operazione con l’altra metà della pastella, ottenendo due crepes sottili.
- Farcire ciascun disco con un cucchiaio di funghi saltati, pecorino grattugiato e, se desiderato, noci tritate.
- Arrotolare le crepes su sé stesse, disporle su una teglia, e infornarle a 200 °C per circa 10 minuti.
- Estrarre, decorare con prezzemolo fresco e servire calde.
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