La ricetta Crepès con prosciutto cotto, fontina e besciamella unisce il sapore delicato dei crespelle morbidi a una crema ricca al formaggio fusa con prosciutto. È un piatto consolante, tipico per pranzi familiari o cene invernali, in cui le note salate del prosciutto e la dolcezza della fontina si abbracciano con la besciamella, mentre il tocco croccante delle noci aggiunge un contrasto gustativo. Servito caldo, è perfetto come portata unica o accompagnato da una insalata, per un equilibrio leggero.
- Preparare la besciamella scaldando latte con burro, farina, noce moscata, sale e pepe, mescolando fino a creare una crema densa.
- Amalgamare nel robot o con una frusta le uova, il latte rimanente, il burro morbido, la farina, il formaggio grana, un pizzico di sale e pepe, finché il composto risulta liscio.
- Lasciar riposare il impasto per 30 minuti a temperatura ambiente per favorire l’aerazione delle crespelle.
- Riscaldare una padella antiaderente con un goccio d’olio, versando un mestolo di composto per formare crespelle sottili, cuocendole su entrambi i lati.
- Farcire ciascuna crepe con due fettine di prosciutto cotto, una fetta di fontina e un cucchiaio di besciamella, piegandole a metà o a triangolo.
- Disporre le crespelle in una pirofila, sovrapposte in strati alternati. Coprire con il resto della besciamella e una spolverata di parmigiano.
- Pulire la pirofila e infornare a 180°C per 20 minuti, finché la superficie risulta dorata e calda.
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