La ricetta Crêpes con mousse al cioccolato grand cru, su salsa al caffé verde…sapor di Costa Rica è un dolce che combina sapori e tecniche culinarie uniche. Questa Crêpes con mousse al cioccolato grand cru, su salsa al caffé verde…sapor di Costa Rica unisce il gusto intenso del caffè verde con la ricchezza del cioccolato Grand Cru.
La Crêpes con mousse al cioccolato grand cru, su salsa al caffé verde…sapor di Costa Rica è solitamente gustata come dessert, accompagnata da una salsa al caffè verde che aggiunge un tocco di freschezza e acidità. Il contrasto tra la dolcezza della mousse e l’amaro del caffè crea un equilibrio di sapori che rende questo piatto unico e delizioso.
Per preparare la ricetta, occorre iniziare con la preparazione delle crêpes:
- Si sbattono le uova e poi si aggiunge poco a poco e in alternanza la farina setacciata e il latte e acqua, si sbatte bene il composto fino ad avere una pasta liscia.
- Si aggiunge all’ultimo il sale, si mischia bene e si lascia la pasta riposare per almeno un’ora.
- Si fa sciogliere il burro chiarificato e si unge con un pennello una padella ben calda e si versa una piccola quantità di pasta (30-50 ml° a seconda dello spessore desiderato) e si ruota la padella per coprirla uniformemente di pasta.
- Quando saranno dorate, allora si girano e si fanno cuocere dall’altro lato.
Per la mousse al cioccolato:
- A bagnomaria, si sbatte lo zucchero e tre dei tuorli, fino ad avere un composto lucido, spumoso e brillante.
- Sempre a bagnomaria, si fa sciogliere il cioccolato insieme al burro e poi si incorporano gli altri due tuorli e il foglio di gelatina, precedentemente fatto ammollare in acqua fredda e ben strizzato.
- Si procede poi a mischiare le due creme, mentre intanto si fanno montare gli albumi e la panna.
Per la salsa al caffè verde:
- I chicchi di caffé si mettono a bagno nel latte, si porta sul fuoco fino al primo timido bollore e si lascia in infusione per circa 20 minuti.
- A parte si lavorano i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema e a questa crema si aggiunge il latte bollente insieme ai chicchi di caffé.
- Si porta tutto il composto su fuoco lento e si mischia sempre, fino a farla addensare.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
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