Crepes asparagi e ricotta

La ricetta Crepes asparagi e ricotta è un piatto versatile e raffinato, tipico della cucina francese, ma amato in tutto il mondo. Questo piatto solitamente viene gustato come antipasto o come piatto principale in un contesto di cena elegante. Gli asparagi e la ricotta donano un sapore fresco e delicato.

• Per iniziare, prepara la besciamella: in un pentolino, sciogli 2 cucchiai di burro e aggiungi 2 cucchiai di farina00, mescolando bene. Aggiungi 250 ml di latte, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia. Stagiona con sale fino.
• Prepara il ripieno: in una ciotola, mescola 200 g di ricotta con 50 g di formaggio grattugiato e un pizzico di sale grosso.
• Cucina gli asparagi in abbondante acqua bollente salata (sale grosso) fino a che non sono teneri. Scola e taglia a pezzetti.
• Aggiungi gli asparagi al ripieno di ricotta e mescola delicatamente.
• Per le crepes, in una ciotola, sbatti 2 uova con 100 g di farina00 e un pizzico di sale fino. Aggiungi 100 ml di latte e 20 g di burro fuso. Mescola bene.
• Cucina le crepes in una padella antiaderente leggermente unta con burro. Distribuisci 1-2 cucchiai di crema al centro di ogni crepe e piega a metà.
• Disponi le crepes ripiene su un piatto da portata e copri con un filo di besciamella e una spolverata di formaggio grattugiato.

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