La ricetta cremoso di mandorle con rose di fragola unisce il dolce equilibrio delle mandorle, il caldo aroma del cardamomo e la delicatezza della frutta. Il composto di mandorle e burro di cacao crea un fondo cremoso, ricco e avvolgente, mentre le rose di fragola, realizzate con gel di irish moss, offrono una texture croccante ed un dolce fruttato. Spesso servito come dessert, il piatto esalta il contrasto tra cremosità e freschezza. I sapori si intrecciano in un abbraccio di golosità, ideale per chi cerca originalità senza rinunciare alle emozioni del palato.
Ingredienti per 2 persone: mandorle, burro di cacao, dattero, gel irish moss, cardamomo.
- Frullare le mandorle in un mixer fino a ottenere una farina finissima.
- Trasferirla in una ciotola e preparare una crema di dattero, acqua e gel irish moss, mescolando a intermittenza.
- Sciogliere il burro di cacao a bagno maria o in essiccatore e aggiungerlo al composto, frullando nuovamente.
- Incorporare la farina di mandorle e amalgamare bene con il mixer.
- Versare il miscuglio negli stampini oliati, battendoli per eliminare bolle d’aria.
- Congelare il cremoso mentre si prepara la salsa di fragole.
- Frullare fragole e dattero, aggiungere gel irish moss e distribuire su carta forno per essiccare a 40°C per 9 ore.
- Ritagliare le sfoglie in ovali e strisce, assemblandole in fiore e petali.
- Decorare gli stampini con salsa di fragole e rose, lasciando il cremoso in frigorifero fino al servizio.
- Servire alla temperatura ambiente, affondando il cucchiaino per sentire la consistenza setosa.
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