La ricetta Cremé parmentier ovvero crema di patate è una vellutata base di patate, burro e latte, nata durante la guerra dei Sette Anni per salvare il soldato francese Antoine Augustin dal carcere prussiano. Conosciuta come un piatto invernale raffinato, vanta un sapore delicato, unico, che mescola l’ammiccante calore delle patate dolci di cottura con il tocco cremoso del burro e il leggero tocco acidulo della panna. Si gusta calda in tazze o servita come base per piatti complessi, come lasagne, crepes o accompagnamento di carni.
- Pulisci e taglia a tocchetti le patate, lasciandole in acqua fredda a rilasciare l’eccesso di amido.
- Riscaldi mezzo burro in una casseruola alta, caramella lievemente a fiamma dolce porri o cipolle.
- Aggiungi le patate, copri con brodo caldo e cuocili a fuoco vivace per 30 minuti finché non iniziano a sbriciolarsi.
- Passa la miscela a setaccio o con lo schiacciapatate e diluisci con latte bollente, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
- Rimetti in pentola, aggiungi il burro restante e cuoci a fiamma moderata senza far bollire.
- Prima di servire, opta per una variante: aggiungi panna e prezzemolo o un tuorlo d’uovo per una versione cremosa extra.
- Usa eventualmente pancetta a cubetti all’inizio della cottura per arricchire il sapore.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
amido, brodo di pollo, burro, cerfoglio, crepes, latte, pancetta, panna, patate, pepe bianco, pollo, porri, prezzemolo, sale, tuorlo d’uovo, uova
