La ricetta Creme caramel è un classico dessert di origine francese, caratterizzato da una crema setacciata, aromatico al limone, e una base di zucchero sciolto che si solidifica in un caramello scuro. La sua base, spesso servita fredde, si accompagna con la sua glassa zuccherina, formata da un liquido translucido che cola al momento del taglio. Questo piatto esige una preparazione attenta: la cottura a bagnomaria consente un aspetto omogeneo, mentre il sapore dolce-amaro del caramello e la finezza della crema al latte ne fanno un dessert elegante e raffinato, ideale comedessert per occasione o pasto conclusivo.
- Preparate il caramello: Fate sciogliere 250 g di zucchero con 3 cucchiai d’acqua in una padella a fuoco moderato. Quando lo zucchero inizia a scureggiare, accendete la fiamma per raggiungere un colore ambrato scuro, poi raffreddate immediatamente versandolo in una teglia con foro centrale. Lasciate indurire.
- Mettete il latte intero (mezzo litro) in una pentola con la buccia di un limone bio. Fate sobbollire fino a quando il liquido inizia a bollore, poi spengete e raccogliete le buccie per poi scartarle.
- In un recipiente, battete le uova con lo zucchero (quantità non specificata, ma presumibilmente proporzionato all’impasto) con una frusta elettrica finché il composto non diventa spumoso e chiaro.
- Quando il latte è appena bollito, versatelo a filo sulle uova mescolando con costanza per evitare coaguli. Integrare per creare un’unica miscela omogenea.
- Unite la crema al caramello in un’impasto omogeneo, riversatela sulla base caramello pronta e livellatela.
- Predisponete la teglia in una casseruola più ampia e riempitela con acqua calda fino a metà altezza. Infornate a 160°C per 40-45 minuti. Verificate la cottura con lo stecchino: se uscito asciutto la crema è pronta; altrimenti, proseguite di 5 minuti.
- Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servire, immergete brevemente la teglia in acqua calda per facilitare lo staccarsi dalla base e rovesciatela su un piatto. (Nota: il caramello sciolto, se conservato a lungo, si scioglie aumentando il sapore zuccherino.)
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