La ricetta Crema pistacchi e mascarpone è un’elezione tra i gusti raffinati ed eleganti per i dessert italiani. Questa crema unisce la notes croccante dei pistacchi tostati alla cremosità del mascarpone, garantendo una Textura onctuosa che si presta a dolci come zeppole, bignè o crostate. Tipica per ricoprire torte o servirsi fredda accanto a pan di spagna, diviene un piatto versatilissomo grazie al mix aromatico dell’amido di mais e fecola di patate che regolano la consistenza. La preparazione richieda tecniques come la bollitura per sciogliere la buccia dei pistacchi, la cottura a fiamma bassa e la lavorazione continua per evitare grumi, rivelando un finale liscio e profumato.
- Cominciate tostando i pistacchi per 5-10 minuti, quindi fateli bollire in acqua per 2-3 minuti. Scolateli e sgusciateli con facilità grazie all’abblandimento della cunetta, quindi tritateli con lo zucchero a fini di farina.
- In una casseruola, riscaldate il latte e incorporatervi parte della farina di pistacchi. Quando raggiunge la temperatura ideale, spegnete e mescolate.
- In un recipiente separato, battete i tuorli con lo zucchero rimanente fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete gradualmente il latte tiepido e il resto della farina pistacchio per amalgamare bene.
- Riposiziate la miscela sulla fiamma aggiungete la fecola di patate o amido di mais, e cuocerela in continua mescolata finchè diviene densa ma non addensata al punto di bollire.
- Togliete dal fuoco e incorporating l’mascarpone setà al tempo, amalgamando fino a ottenere la crema liscia e uniforme.
- Lasciate raffreddare la preparazione in frigo prima dell’uso finale, come farcia per torte o guarnizione per dessert.
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