La ricetta Crema pasticciera è una base di cucina dolce versatile, utilizzata come fondamento per torte, pasticcini e gustose farcite. Il sapore è caratteristico per la sua cremosità, aromi di vaniglia e una nota cìtrica proveniente dalla scorza di limone. Può essere modulata secondo fantasia—ad esempio, con cioccolato bianco o frutta fresca—ma nella sua versione base, risulta squisita comunque, grazie a una preparazione attenta a dosi e tempi. La sua consistenza setosa e dolce, ma non zuccherosa, rende ideale per spremere creatività negli sconci e crostate, diventando un classico versatile.
- Metti il latte ad ardere in una pentola insieme alla bacca di vaniglia e alla scorza di limone. Scalda a temperatura moderata, agitando di tanto in tanto, ma assicurati non bolla.
- In un recipiente diverso, sbatti i tuorli con lo zucchero con un frullatore o un robot, finché il composto diventa spumoso e chiaro. Aggiungi la farina mescolando sino a ottenere una crema liscia.
- Rimuovi la scorza e la vaniglia dal latte caldo e, lentamente, versane un sottile filo sul composto uova-farina, mescolando ininterrottamente per evitare grumi.
- Riponi il contenuto nel pentola con il latte rimasto, mettendo sul fuoco a calore basso. Continua a frullare costantemente per circa 7-10 minuti, finché la miscela non addensa.
- Trasferisci la crema in un’ciotola. Coprila immediatamente con pellicola stagna, facendo aderire il plasto sulla superficie per prevenire lo spessore superficiale. Lascia raffreddare prima d’utilizzarla come base o composta finale.
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