La ricetta Crema pasticcera al caffè unisce il sapore caldo e delicato del caffè istantaneo al cremoso equilibrio di latte, zucchero e uova, creando una farcitura morbida e profumata. Questa ricetta si distingue per il suo aroma leggero che si sposa perfettamente con bignè, torte o crostate, offrendo una variante sofisticata alla classica crema. La sua versatilità e il piacere di uno zucchero lievemente caramellato lo rendono ideale per dolci freschi di pasticceria.
- Sobborrite il latte (250 ml), escludendo mezzo bicchiere, in una casseruola.
- Rimosso dal fuoco, sciogliete il caffè in polvere (5 g) mescolando con un cucchiaio di legno.
- In una terrina lavorate i tuorli d’uovo con lo zucchero (125 g) finché si schiarriscono.
- Aggiungete la farina 00 o maizena (25 g) setacciata e mescolate per eliminare eventuali grumi.
- Versate il latte caldo nel composto a filo, continuando a mescolare con delicatezza.
- Rimettete il tutto in pentola, riportate ad ebollizione e lasciate sobbollire a fuoco dolce, aggiungendo a intermittenza il latte freddo tenuto da parte per addensare la crema.
- Spegnere quando assume consistenza spumosa e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
- Coprite con pellicola a contatto per evitare la formazione di una crosta.
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