La ricetta Crema pasticcera ai frutti di bosco, senza uova rivoluziona la classica versione introducendo un tocco moderno: freschezza del succo estratto direttamente da frutti di bosco, la mancanza d’uova e un equilibrio tra sapore acido e dolce che rende il piatto ideale per farcite di torte, bignè o dessert freddi. La base dipende dall’amido di mais, che sostituisce gli albumi per un risultato cremoso e leggero. La chiave è l’estrazione del succo, ottenuto filtrando frutti cotti e zucchero, che conferisce al composto un colore autentico e un aroma intenso. La ricetta è flessibile, adatta a chi ama varianti creative, come usi in torte freddo oppure come farcia combinata con pasta frolla.
- Cuoci i frutti di bosco insieme a una parte di zucchero e acqua in una pentola, portando a ebollizione per 10 minuti. Trasferisci il composto in un frullatore, frullamolo fino a omogeneità, quindi filtra per eliminare semi e bucce, conservando il succo ricavato.
- In una padella a fuoco medio, mescola l’amido di mais con latte freddo finché non diventa una miscela liscia. Aggiungi il succo di frutti estratto precedentemente e lo zucchero rimanente. Mesccia costantemente con frusta o spatola per 5-7 minuti, finché la preparazione addensa e scioglie.
- Mantieni a fuoco basso per 2-3 minuti supplementari per eliminare la consistenza appiccicosa dell’amido, poi trasferisci la crema in una ciotola. Copri con pellicolaaderente a contatto, lasciandola raffreddare prima dell’uso.
- Per utensili elettronici come il Kcook Multi: usac la MIDIBLADE per cibati i frutti con zucchero e acqua a 98°C alla velocità 4 per 13 minuti. Successivamente frulla a velocità 10 per 2 min e filtra con colino. Nella ciotola pulita, mescola l’amido e versale il succo e latte, regolando temperatura e velocità come riportato nel procedimento specifico per il robot, rispettando tempi indicati.
- Raffredda la crema coperta e conservala in frigo fino all’uso come farcia, per tartufi o servita con pasticcini croccanti.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
