La ricetta Crema pasticcera è la base classica per guarnire torte, un piatto di diffusa tradizione grazie al suo sapore cremoso e aromatico. Il gusto si equilibra tra la nota acida della scorza di limone, la vaniglia intensa e la dolcezza del tuorlo, arricchita dalla crema montata se si sceglie la variante con metà panna fresca al posto di parte del latte. Questa crema è pensata per chi vuole evitare espedienti pronti, dimostrando come è semplice da realizzare e gratificante al palato. Ideale da usare tiepida o fredda, diventa un accompagnamento perfetto per pasticcisti casalinghi in cerca di authenticity.
- Montare a neve i tuorli con lo zucchero finché il composto non diventa spumoso.
- Incorporare gradatamente la farina ai tuorli zuccherati, amalgamando con un cucchiaio di legno.
- Diluire la mistura con latte tiepido in cui è stato lasciato infondere una bacca di vaniglia aperta a metà.
- Aggiungere la scorza grattugiata di limone, mescolando fino a omogeneità.
- Sciogliere il composto su fuoco medio, continuando a mescolare vigorosamente con movimenti circolari per evitare grumi.
- Cuocere fino all’addensamento, proseguendo il bollire per 3-5 minuti dopo il primo ribollimento.
- Rimuovere la scorza di limone prima del raffreddamento e, durante il raffredamento, mescolare periodicamente per evitare la formazione di una pellicola sulla superficie.
- Aggiungere panna non montata a metà misura rispetto al latte, per una versione particolarmente golosa prima di iniziare la cottura.
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