La ricetta Crema ganache – ricetta base nasce come preparazione francese versatile, ideale per coperture, farciture o guarnizioni di dessert. Caratterizzata da un sapore ricco e avvolgente del cioccolato fondente, si presenta liscia o montata, spalmabile o dura a seconda della proporzione di cioccolato e panna. Solitamente gustata fredda, accompagna torte, cioccolatini o dolci, aggiungendo cremosità e intensità di sapore.
- Preparazione
- Tagliare a pezzi il cioccolato fondente.
- Riscaldare la panna fino a 92°C senza farla bollire.
- Versare la panna calda sul cioccolato in una ciotola, mescolando con una spatola per scioglierlo lentamente.
- Agregare la panna rimanente a piccole dosi, amalgamando fino a ottenere un composto lucido e compatto.
- Lavorare con un mixer ad immersione per stabilizzare l’emulsione, se necessario.
- Incorporare il burro (fino al 10% del peso totale) all’ultimo momento per aggiungere corpo.
- Raffreddare la ganache a temperatura ambiente (12–16°C) prima dell’utilizzo.
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