Crema di zucca e porri

La ricetta Crema di zucca e porri è un classico della cucina locale, originata nella zona agricola delle colline Toscane. Si tratta di un piatto ricco e sostanzioso che si associa bene ai momenti di riposo degli agricoltori dopo giornate di duro lavoro nei campi. La zucca e i porri sono gli ingredienti principali, che si intrecciano con la morbidezza della panna da cucina, conferendo al piatto un sapore unico e goloso.

Per realizzare queste deliziose creme, non occorre essere dei grandi artigiani della cucina ma bisogna avere voglia e tempo. Inizia preparando la zucca e i porri mentre cuoci la pastina.

• Taglia la zucca e i porri a cubetti. Frullo la zucca con uno schiacciapatate fino a ottenere un composto liscio.
• Risciacqua poi la pastina e cuocila in una pentola con abbondante acqua salata. Aggiungi la scorza di un giro d’anello di limone per dare un tocco di freschezza al piatto.
• In una pentola antiaderente, fondo degli scheggi d’uno spicchio d’aglio e metti dal lato interno la tua verdura tagliata.
• Poi versa il brodo vegetale insieme con i dadi e un po’ di sale grosso.
• Aumenta il calore e fai bollire il liquido.
• Fila e metti in pentola la vostra zucca frulla.
• Stima il tempo per sbollentare la zucca, passa poi il vassetto con un frullatore o tritacarne in modo da avere quella consistenza ghiaccio.
• Mescola dell’acqua fredda con il composto di zucca. La quantità di acqua è strettamente legata all’umidità della zucca stessa.
• Aggiungi una spolverata di amaretto, un cucchiaino di sale grosso e un giro d’anello di prezzemolo. Passa in un frullatore a immersione la massa che appena si scioglie riscaldala.
• Aggiungi quindi l’ingrediente principale della ricetta (la cremina ottenuta in precedenza), scaldando per circa 5 minuti.
• Scuoti dentro il composto di porro e rinfina con brodo freddo fino ad ottenere un prodotto cremoso.
• Filtra il composto con un colino a maglie larghe, scuotendo la lamiera leggermente per far scendere gli ultimi residui.
• Infine aggiungi panna da cucina e ricompone la ricetta con una semplice ma spettacolare combinazione di una stecca di pan grattato fritta. Fallo versare in un piatto insieme alla tua Cremosa preparata precedentemente insieme a un ricciolo a copertina.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.