La ricetta Crema di zucca e fave secche con semi di zucca e “crostini” di melanzane (ricetta bimby) unisce la dolcezza della zucca all’intensità delle fave secche, arricchita da un tocco croccante. Perfetta per l’autunno e invernale, la crema si distingue per il suo sapore equilibrato, dove la morbidezza e l’apertura zuccherina si alternano alla leggera amaro delle fave. I crostini di melanzana abbrustoliti e i semi di zucca aggiungono texture e profumi speziati, rendendo il piatto un’esplosione di contrasti gustativi.
- Tagliare 600g di zucca arancione a cubetti e sistemarli nel boccale del Bimby con 120g di fave secche sciacquate, un dado, 500ml d’acqua e 2 cucchiai di olio evo.
- Cuocere a 100°C per 40 minuti a velocità 1, mescolando con il cucchiaio in dotazione ogni 10 minuti.
- Nel frattempo, spuntare e cubettare una melanzana, condirla con 2 cucchiai di olio e friggere in air fryer a 200°C per 15 minuti, agitando il cestello ogni 5 minuti.
- Una volta cotta la crema, omogenizzarla per 30 secondi a velocità 10. Lasciare intiepidire e servire.
- Disporre in ogni porzione un cucchiaino di semi di zucca decorticati, 1/4 di cubetti di melanzana, una macinata di pepe nero e un filo d’olio evo a crudo.
- Se si utilizza una padella invece che l’air fryer, abbrustolire gli ultimi cubetti con 4 cucchiai di olio in padella, mescolando costantemente.
- Per il Bimby: sostituire la carota, un rametto di sedano e 1/2 scalogno ai cubetti di zucca, aggiungendo sale solo in fase di servizio.
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