La ricetta CREMA DI TOPINAMBUR E PESTO DI SPINACINI E NOCCIOLE di Ottolenghi è un gustoso e cremoso piatto che unisce sapori freschi e decisi. Nasce da un’intuizione di Ottolenghi, maestro di cucina eburbonde la cui creatività si riflette in abbinamenti originali e stuzzicanti. La presenza del topinambur, elegante e delicato, si sposa in modo perfetto con la vivacità del pesto di spinacini e nocciole che dona un tocco piccante la scorza di limone e il pepe. Ideale come contorno per secondi di pesce o carne, questo piatto si presta ad essere gustato anche semplicemente al centro di un pasto vegetariano.
- Sbuccia e trita l’aglio e i porri.
- In una padella scalda l’olio e soffriggi l’aglio e i porri.
- Aggiungi il topinambur tagliato a cubetti, rosola per qualche minuto e sfuma con il vino bianco.
- Aggiungi il brodo vegetale, il burro, la scorza di limone e porta a ebollizione.
- Abbassa la fiamma e cuoci per circa 20 minuti, o finché il topinambur non si sarà ammorbidito.
- frulla il tutto con un frullatore a immersione o in un frullatore tradizionale.
- Aggiungi latte e pepe nero e mescola.
- Man mano che il pesto di spinaci e nocciole si raffredda, tritare finemente il dragoncello e l’erba cipollina.
- Servi la crema di topinambur calda con abbondante pesto di spinaci e nocciole, un filo d’olio extra vergine di oliva e una spolverata di pepe rosso.
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