La ricetta Crema di ricotta per sfingi è il fulcro di tradizioni dolciarie siciliane, dalla cassata alle sfinge celebrate durante San Giuseppe. Questa crema ha radici in ricetta Crema di ricotta per sfingi, dove la ricotta di pecora fresca e asciutta diventa base per la preparazione, arricchita successivamente con elementi come scorze candite di arance o granella di pistacchi. Caratterizzata da una consistenza setosa e un sapore equilibrato tra cremosità e dolciastro, viene spesso adattata ad interpretazioni regionali: a Palermo con ciliege essiccate, nella Sicilia orientale con pistacchi, o con gocce di cioccolato per interpretazioni moderne. La ricetta è versatila, ma rispetta rigidamente il processo basilare per ottenere una textura uniforme e un aroma tipico.
- Selezione ricotta di pecora fresca e asciutta, filtrandola in un colino per escludere il siero superfluo se troppo liquida.
- Incorpora lo zucchero alla ricotta per circa 5-10 minuti, mescolando sinquo a ottenere una textura omogenea.
- Lascia riposare la mistura in frigo coperta per un’ora almeno, permettendo che lo zucchero si fondi con la ricotta.
- Setaccia la crema filtrandola per un sapore più setoso, quindi rimescola lievemente per evitare schizzature, conservandola in luogo fresco prima dell’aggiunta degli ingredienti finali.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
