La ricetta Crema di piselli e asparagi croccanti all’aglio è una combinazione di sapori dinamica, dove il verde intenso dei piselli freschi si intona a note salate e croccanti degli asparagi saltati all’aglio. La crema, vellutata grazie alla panna e al brodo vegetale, diventa un’ancora per i crostini croccanti di feta sbriciolata, che aggiungono consistenza e sale marino. Ideale come primo leggero o accompagnamento estivo, questo piatto celebra ingredienti di stagione con una tecnica di riciclo creativo: i resti di altre preparazioni diventano qui protagonisti, grazie a una cottura veloce e una finitura decisiva con aglio e pepe.
- Cottura piselli: Cuoci i piselli in acqua o brodo vegetale leggero bollente per 3-4 minuti, finché non siano teneri. Scolali, raffreddali subito con acqua fredda e ghiaccio per preservare il verde vibrante.
- Preparazione crema: Frullali con panna, sale e pochi cucchiaini di acqua di cottura, ottenendo una consistenza setosa e uniforme. Aggiusta il sale e pepa secondo gusto.
- Cottura asparagi: In una padella, scalda olio con un spicchio d’aglio sbucciato. Aggiungi i gambi di asparagi a pezzetti, saltandoli 3-4 minuti per mantnerli croccanti. Togli l’aglio, sale e pepe.
- Assemblaggio: Serve la crema in bicchieri o ciotole. Disponi i b occhi tostati intorno o sopra, decorando con un crumble di feta a pezzetti e eventuale grana al pepe al momento.
- Riposo e presentazione: Lascia raffreddare leggermente la crema prima di servire. La coppia tra il croccante della feta, il morbidezza dei piselli e la nota aggia accesa garantisce un piatto fresco e variegato, perfetto per aperitivi estivi o pasti leggeri.
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