La ricetta Crema di Parmigiano con gamberi saltati e lamponi per PRChef2015 unisce sapori intensi e contrasti armoniosi. La crema di formaggio regala una nota inconfondibile, bilanciata dal sapore delicato dei gamberi e dall’acidità fresca dei lamponi. Ideale come antipasto o piatto unico, esalta la versatilità del Parmigiano e l’equilibrio tra salmastro, dolce e piccante, arricchito da spruzzi di vino e note di pepe nero.
- Pulisci le code di gamberi e fai appassire scalogni in una padella con olio e una presa di sale.
- Aggiungi le code di gamberi, insaporisci con vino bianco e cuoci finché non diventano rosa e croccanti.
- In un mixer, emulsiona panna fresca con abbondante Parmigiano, pepe nero e un filo di sale, fino a ottenere una crema liscia.
- Sfuma la crema con un po’ del fondo di cottura dei gamberi e mantecala brevemente a fuoco spento.
- Frulla i lamponi interi con un cucchiaio di zucchero e mescola il composto ai gamberi saltati.
- Unisci il tutto al Parmigiano, aggiustando di sale e pepando all’ultimo con una spolverata di pepe.
- Serva freddo su piatti larghi o tiepido in ciotoline, decorando con uno spicchio di lime o una fogliolina di rosmarino.
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