La ricetta Crema di mais di fine estate propone un piatto unico e affascinante, che combina sapori dolci e salati in un gioco di contrasti. Questa crema di mais viene solitamente gustata tiepida, accompagnata da una crema fresca salata, che aggiunge un tocco di freschezza e acidità al piatto.
La preparazione di questa crema di mais è piuttosto semplice.
- Inizia mettendo a bollire un litro e mezzo di acqua.
- Nel frattempo, sbuccia le 3/4 pannocchie fresche e schicciola i chicchi.
- In una pentola, sciogli 50 grammi di burro e fai rosolare dello scalogno con del sale grosso per qualche minuto.
- Aggiungi i chicchi di mais e versa l’acqua bollente, poi riporta l’acqua a bollore, abbassa la fiamma e cuoci, coperto, per circa 50/60 minuti.
- Nel frattempo, prepara la crema fresca: strizzate il succo di metà limone alla panna, mescola e aggiungi 50 grammi di yogurt greco e un pizzico di sale.
- Quando i chicchi di mais saranno morbidi, frullali con un mixer fino ad ottenere una crema liscia.
- Passa la crema con un chinoise o un colino a maglie fitte per renderla ancora più liscia.
Per servire, versa la crema in una scodella, aggiungi un po’ di crema fresca e qualche pomodorino, concludendo con una macinata di pepe bianco e decorando con un filo di erba cipollina se lo desideri.
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