La ricetta Crema di mais è una preparazione tradizionale di origine greca, legata alle radici e ai momenti di condivisione familiare. Caratterizzata da sapori armonici tra latte, farina di mais fumetto ultrafina, sapa (mosto d’uva cotto), e miele, è un piatto saporito ma delicato che può essere apprezzato caldo a colazione o freddo come dessert. La sua consistenza cremosa e il profumo riconoscibile raccontano di un’eredità rischìarata, dove ogni passaggio riflette una tecnica semplice ma precisa: la farina aggiunta a pioggia nel latte bolletne per evitare grumghi. La sapa è il tocco fondamentale che dona un retrogusto aspruttu e intensa, come richiesto dalla tradizione.
- Mettete il latte (di capra o preferito) in una pentola con un pizzico di sale e lo zucchero, mescolate e portate a ebollizione.
- Aggiungete gradualmente la farina di mais fumetto a pioggia, mescolando attivamente con una frate (o cucchiaio) per evitare attacchi al fondo.
- Mantenate la cottura a fuoco medio medio, mescolando finché la crema acquisisce la densità desiderata e stacca dal fondo.
- Spargete la crema calda in coppe di vetro, condite con sapa o miele a piacere, e guarnite con semi di sesamo se gradito.
- Lasciate raffredare leggermente calda prima di servire oppure consumatela fredda come Dolce. Per una versione tradizionale, rovesciate la coppetta su un piatto dopo averla imbevuta di sapa.
- Riposate il piatto in frigo se la intendete consumare freddo, o servitela immediatamente calda.
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