La ricetta crema di castagne con ricotta, finocchietto e noci per MTC è un comfort food autunnale che combina sapori e textures unici. Questa crema calda e cremosa è un piatto povero ma gustoso, originario delle zone appenniniche dove le castagne sono una fonte tradizionale di sussistenza.
La preparazione di questa crema prevede l’utilizzo di castagne fresche, cotte con erbe aromatiche come alloro, salvia e rosmarino, per poi essere frullate con latte, burro e semi di finocchio. La ricotta di pecora viene lavorata a crema con un pizzico di sale e un po’ di finocchietto tritato, mentre le noci vengono spezzettate per aggiungere croccantezza.
- Inizia bollendo le castagne con le erbe aromatiche fino a quando sono al dente, poi scolale e sbucciale.
- Metti le castagne in una pentola, coperte a filo con latte, burro e semi di finocchio, e cuoci fino a quando sono molto tenere.
- Aggusta di sale e frulla le castagne con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.
- Lavora la ricotta con un pizzico di sale e un po’ di finocchietto tritato.
- Rompere le noci e servile spezzettate.
- Servi la crema calda con una quenelle di ricotta e qualche noce spezzettata, mescolando bene prima di mangiare.
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