La ricetta Crema di cannellini, tonno salato e triangoli croccanti al nero di seppia è una rilettura dinamica di un classico estivo, unendo ingredienti tradizionali e elementi gourmet. Questo piatto è caratterizzato dalla morbidezza della crema di cannellini, il sapore salato e aromatico del tonno, e la croccantezza dei triangoli al nero di seppia che,浸润ando, ne esaltano la cremosità. Ideale come primo o antipasto, è la rappresentazione di una cucina che mescola semplicità e creatività, con sapori marini e aromi vegetali come il rosmarino e il limone. I triangoli, grazie al nero di seppia, aggiungono una notevole personalità salmastra, contrastando con la delicatezza degli ingredienti umidi.
- Preparate l’impasto per i triangoli: diluite il nero di seppia in 50 ml d’acqua tiepida. Incorporate la semola, la farina 00, il sale e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciate riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo, infuse 25 ml d’olio con un rametto di rosmarino, poi filtratelo. Tagliate il sedano, la cipolla di Tropea e il tonno a piccoli cubetti, mescolateli in una ciotola, conditeli con olio crudo, succo di limone, pepe e sale a piacere.
- Working: Frullate i cannellini con 2-3 cucchiai d’acqua, aggiungete gradualmente l’olio al rosmarino finché non diventa crema liscia e densa. Regolate il sale, in quanto il tonno è già salato.
- Dopo il riposo, stendete l’impasto ai triangoli tra carta oleata fino a una spessura di 2-3 mm. Tagliate figure triangolari, spennellatele con una mistura olio+acqua (1:1), cospargete sale e cuocete a ventilato 180°C per 10-12 minuti o fino a doratura.
- Disponete su piatti la crema di cannellini come base, spargetevi sopra l’insalata di tonno, pepate e guarnite con prezzemolo tritato. Servite i triangoli a lato o direttamente sopra, per immergerli nella crema all’uso.
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