La ricetta Crema con palle di neve è un dessert elegante che unisce texture saporite e aromatiche: la cremosa base alla vaniglia si intona con la leggerezza delle meringhe e lo spezato del limone, mentre i biscotti imbebuiti di caffè e rum aggiungono profondità. Questo piatto è solitamente servito in strati alternati in coppette individuali, dove ogni boccone scoppia tra il dolce setoso della crema, la frizzante freschezza della meringa e sentori aromatici. L’esecuzione richiedeva attenzione nel dosaggio termico per evitare surriscaldamenti, creando un equilibrio tra densità e leggerezza.
- Montare tuorli, un cucchiaio di zucchero e maizena in una ciotola. Aggiungere panna calda con zucchero sciolto, scaldata con mezzo baccello di vaniglia e aperto, mescolando costantemente per evitare coaguli.
- Rimuovere la vaniglia e versare la crema in una pentola con acqua calda, montarla con la frusta a temperatura controllata, grattugiando limone per evitare pellicole
- Mescolare fino a ottenere una consistenza spumosa, poi raffreddarla in un contenitore pulito. Tenere sotto sorveglianza e non farla bollire in modo che non diventi grumosa.
- Preparare le palle di neve: montare le chiare a neve rigida con zucchero a velo. Calda latte con cucchiaio di zucchero, quando bolle, mescola una porzione di neve per sgrassarle, poi usare una schiumarola per formare palline colate nel raffreddore d’acqua per solidificare.
- Preparare gli strati assemblando: in basso sciogliere Savoiardi precedentemente imbevuti in caffè e rum, poi crema, scheggiate di buccia di limone, strato successivo: crema e palle di neve disposte a strati. Aggiungere decorazioni con grattugiature di cioccolato e gocce di alchermes per colore.
- Lasciar riposare in frigo per 30 minuti prima di servire, in modo che gli strati si consolidino e i sapori si armonizzino.
- pulire il piatto finale con bagna per aggiungere una sfumatura rossastra decorativa prima del servizio
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