Crema catalana

La ricetta Crema Catalana, un piatto tipico della Catalunya, è una vera e propria esperienza culinaria che ci trasporta in un misto di tradizione e modernità. Questo dolce, non troppo noto in Italia, è un ottimo esempio dell’arte culinaria spagnola. La ricetta risale all’epoca della dinastia degli Asburgo e la sua formulazione è legata al gusto esclusivo dei cortigiani spagnoli dell’epoca. Sembra un dolce ricco di crema, ma è in realtà un dolce leggero a base di uova e zucchero. Chi non l’ha mai assaggiata non sa di cosa parla!

Per preparare la Crema Catalana occorre seguire questi passaggi:

• Cotizziamo il latte intero con la scorza di mezzo limone. In un pentolino, scaldiamo il latte con i 30 gr di zucchero di canna fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. Spennelliamo la pelle di mezzo limone e poniamo la scorza dentro il latte raffreddato. Ciò ci darà un bel tutto per la decorazione finale.
• Dopo aver lasciato raffreddare, riportiamo il latte a ebollizione. In un recipiente, mettiamo i tuorli, mescoliamo con un po’ di latte caldo e amalgamiamo il tutto. Torniamo a insaponare la miscela a bagnomaria a fiamma bassa.
  Aggiungiamo 2 cucchiaini di amido e 30 gr di zucchero. Mescoliamo avendo immagazzinato le gocce dallo stantufamento.
• Aggiungiamo un pizzico di cannella, 350 gr di latte intero e 150 gr di panna fresca leggermente raffreddata. Mescolamo accuratamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
• Insaporiamo con 20 gr di tuorlo d’uovo o comunque sufficienti per offrire alla nostra Crema Catalana una goccia leggermente scura.
• Posizioniamo un contenitore con le chiuse a strapiombo del forno. Sciogliamo lo zucchero semolato bagnandolo al momento con poca panna fresca. Serviamo la Crema Catalana.

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