La ricetta Crema bavarese – Ricetta di pasticceria
La crema bavarese è una ricetta di pasticceria che si compone di crema inglese, un gusto, gelatina e panna montata. Può essere fatta con diverse variazioni, come ad esempio aggiungendo cioccolato o aromi come vaniglia o scorza d’arancia. Questo piatto è molto richiesto in diverse occasioni e viene apprezzato per la sua morbidezza e il suo gusto dolce e cremoso.
- Per preparare la crema bavarese, si inizia scalmando il latte e portandolo quasi a bollore. Nel fratempo, si miscelano i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Il latte bollente viene poi versato sui tuorli e riportato sul fuoco, portandolo a una temperatura di 82-85°C. È importante evitare di superare questa temperatura per evitare che la crema si stracci.
- Una volta raggiunta la temperatura, si aggiunge la gelatina reidratata e si mescola bene per scioglierla. La crema viene poi abbassata rapidamente a 30°C e, a questo punto, si aggiunge la panna semimontata, mescolando dal basso verso l’alto.
- La crema bavarese pronta viene quindi colata nello stampo scelto e raffreddata in frigo o congelatore.
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