Crema bavarese – ricetta di pasticceria

La Crema bavarese è un classico piatto di pasticceria originario dell’Europa centrale, dove viene servita come dolce fine pasto o come dessert in un contesto formale. Il profumo intenso del cioccolato e il sapore acidulo delle arance sono i protagonisti di questo dolce, caratterizzato da una consistenza leggera e cremosa.

Per preparare questa deliziosa crema, iniziamo con la fusion di arance, sugo di zucchero e colla di pesce, fundamental per il contenimento e il consolidamento della sostanza. Poi, il cioccolato, tanto fondente quanto bianco, entra in gioco, donando un gusto deciso e complesso. La gelatina, unita al latte e alla panna fresca, contribuisce a renderla ancora più leggera e vellutata.

• Inizia a cuocere il cioccolato fondente e il cioccolato bianco in una pentola a parte.
• Fusiona le arance sbucciate con lo zucchero semolato e la colla di pesce in un’altra pentola.
• Aggiungi il tuorlo d’uovo e la vaniglia al composto di arance.
• Fusiona il cioccolato fondente e bianco, poi aggiungi il composto di arance e il latte.
• Porta a ebollizione e lascia raffreddare.
• Una volta raffreddato, aggiungi la gelatina e la panna fresca.
• Rimetti il composto in frigorifero per almeno 3 ore o tutta la notte.
• Servi la Crema bavarese fresca, accompagnata da un cucchiaio di zucchero.

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