La ricetta Crema al pistacchio propone una versione leggera e intensa, libera dagli uova, ideale per coloro che cercano un gustoso surrogato della classica crema pasticcera. Il sapore del pistacchio si intona con la morbidezza del caramellozato del zucchero, arricchita dalla cremosità della nutella e dell’amido. Ideale per farcire torte, crostate o rotoli, questa crema sa di golosità e versatilezza, adattandosi perfettamente a dessert raffinati o casual. La sua preparazione può utilizzare metodi tradizionali oppure tecniche automate come quelle del Kcook, garantendo comunque un risultato setoso e aromatico.
- Mescolare nello stesso recipiente lo zucchero con la maizena per disperderle completamente.
- Portare 200 ml di latte a temperatura appena sotto il bollore, oppure con il Kcook impostare 80°C per 5 minuti a velocità 4.
- Aggiungere la crema spalmabile al pistacchio al latte caldo, mescolando con energia per integrarla. Aggiungere la pasta di pistacchio o l’essenza di pistacchio per rafforzare l’aroma.
- Incorporare l’impasto precedente nello zucchero e maizena, mescolando vigorosamente per sciogliere eventuali grumi, e quindi unire al pentolino.
- Cuocere a fuoco basso (o impostando il Kcook a 93°C per 8 minuti a velocità 4) continuando a mescolare finché la crema non addensa consistentemente. Aggiustare la consistenza se necessario.
- Incorporare il burro fuso nel pentolino, frullando a velocità 5 per 1 minuto – per la cottura manuale mescolare fino a un’unione omogenea allontanando dal fuoco.
- Trasferire la crema in una ciotola e farla raffreddare coperta con pellicola aderente, lasciandola arrivare a temperatura ambiente prima dell’uso.
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