La ricetta Crema al cacao, senza uova, ottima per farcire torte e bignè propone un’alternativa snella e versatili alla classica crema pasticcera, sfruttando la combinazione di amidi per ottenere una struttura setosa e stabile senza l’impiego di uova. Il sapore del cacao scelto domina, rivelando un piatto dolce intenso e aromatico, ideale per farcire torte, bignè, e persino zuppe fredde di frutta. La texture cremosa si adatta a decorazioni veloci e presenta una tecnica culinaria precisa che prevede una cottura costante e un’accurata conservazione per evitare formazioni di pellicole. La sua prontezza e flessibilità la rendono indispensabile in preparazioni casuali e festive.
- Sciogliere l’amido in 100 ml di latte intero a freddo per evitare grumi, mescolando delicatamente.
- Unire il cacao, lo zucchero e il rimanente latte intero all’amido precedentemente diluito in una casseruola a temperatura ambiente.
- Mettere il pentolino a fuoco medio e mescolare in costante movimento con una frusta fin quando la crema si addensa, ottenendo un composto liscio senza grumi.
- Sfornare immediatamente dalla cottura e versare la preparazione in un recipiente freddo. Coprire con una pellicola trasparente, facendo aderire il materiale sulla superficie per prevenire la formazione di pellicine.
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigo fin quando usata.
- Prima dell’uso, incorporate con energici colpi di frusta elettrica o a mano per ricondurre la crema a una consistenza setosa e omogenea, pronta a farcire torte o ripieni per choux.
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