La ricetta Crapiata bernaldese è una zuppa tradizionale a base di legumi misti secchi e grano, diffusa in Basilicata. Con il suo sapore rustico ed unico, unisce l’amarognolo delle fave secche al cuore tenero dei ceci e dei borlotti, arricchito dal profumo della carota, del sedano e dell’alloro. Tipicamente servita calda con un filo di olio extravergine d’oliva e pane rustico, questa ricetta rappresenta un autentico piatto di povera tradizione, gustato per celebrare la fine del ciclo agricolo in estate.
- Sciacquate i ceci, i fagioli borlotti, le lenticchie e le fave secche, quindi fateli ammorbidire in acqua per 8 ore.
- Rosolate in una pentola la carota e il sedano a cubetti con un po’ d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete i legumi ammollati, il grano e una foglia d’alloro, quindi fate bollire a fuoco medio per 4 ore.
- Salate la zuppa a cottura a metà, continuando a cuocere fino a completa consistenza.
- Servitela ben calda, irrorata con olio extravergine d’oliva e accompagnata a fette di pane casareccio.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
