La ricetta Cracker di Piadina della Mamma è un’evoluzione creativa della tradizionale piadina romagnola, trasformata in una versione croccante ideale per aperitivi o snack salati. Nasce da una ricetta familiare di Lorena, reinterpretando un simbolo della cucina locale come piatto da accompagnare a salumi, formaggi morbidi o salse di legumi e verdure. I sapori sono aromatici per via del rosmarino fresco, mentre la base croccante, ottenuta con strutto o olio extravergine d’oliva, richiama la versatilità della piadina. Si possono gustare come antipasto, accanto a marmellate o ricotta a colazione, oppure conservati per giorni come snack sano grazie alla farina di farro o avena che arricchiscono la composizione.
- Impasta la farina tipo 1 con lo strutto (o olio), il lievito, il latte intero (o alternative vegetali), il rosmarino tritato e sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Se usi una planetaria, meglio: funziona meglio per amalgamare bene gli ingredienti.
- Ricopri l’impasto con pellicola alimentare e lascialo riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente, oppure conservalo in frigo la notte prima per una struttura più consistente.
- Rilavora velocemente il composto, evitando eccessive smosse per mantenere la consistenza. Stendi la pasta su una superficie infarinata fino ad arrivare a una spessezza di 2 mm: per risultati ottimali, usa l’attrezzo per tirare la pasta tradizionale.
- Taglia la sfoglia in quadrati o forme a piacere. Calda una padella antiaderente a fuoco medio, cuoci i pezzi per 2-3 minuti da ogni lato finché non diventano dorate e croccanti.
- Riponi i cracker in un sacchetto di carta per mantenere la croccanteria per 3-4 giorni. Servili intatti come snack o accostali a formaggi, marmellate o creme vegetali.
- Nota: La stessa base si può usare per preparare la piadina classica, estendendo la pasta e cuocendola su una pala, se desideri una versione morbida al posto dei cracker.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
