La ricetta Cozze gratinate al pomodoro è un’alternativa gustosa alla versione tradizionale, semplice da realizzare e arricchita da un saporito ripieno al formaggio. I molluschi si abbracciano in una crema di mollica di pane, Parmigiano, uova e erbe aromatiche, mentre un passato di pomodori pelati conferisce un tocco di acidità bilanciato dal salato intenso. Questo piatto è spesso servito in formato familiare, come antipasto o piatto unico, accompagnato da pane tostato o una fetta di pane al grano che assorbe i sughi.
- Strofina le cozze sotto l’acqua corrente con una spazzola di saggina per eliminare residui di alghe o sabbia.
- Cuocile in una padella a fuoco vivo, scuotendo di tanto in tanto, finché si aprono spontaneamente.
- Raccogli le valve aperte, separa i molluschi e filtra il liquido emesso dalla cottura.
- Ammolla la mollica di pane raffermo in latte, strizzala, poi mescolala con Parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, scalogno, uova, sale e pepe.
- Riempi ogni guscio con il composto, aggiungi un mollusco per volta e premilo delicatamente.
- Disponi le cozze in una pirofila unta, irrora con il brodo filtrato e aggingi un filo d’olio extravergine.
- Frulla i pomodori pelati, copri le cozze con il passato, salpale e pepale, quindi inforna a 200°C per 30 minuti.
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