La ricetta Cozze gratinate al forno è un’antipasto croccante e sapido, ideale per primavera e estate quando le cozze sono più succulente, anche se oggi si può preparare tutto l’anno grazie alle cozze fresche del mercato. Questo piatto si basa su sapori marini raffinati: aglio aromatico, limone fresco, pangrattato croccante e prezzemolo, combinati in un’arrosto veloce al forno. La gratinatura leghgermente salata e la corona di pangrattato le rendono perfette per un aperitivo o un antipasto leggero, da gustare con un tocco di succo di limone per rinfrescarne il sapore.
- Mettete le cozze a bagno in acqua salata per 30 minuti per eliminare eventuali residui di sabbia.
- Pulite i gusci strappando il bisso, raschiando sotto l’acqua corrente e scartando quelle non aperte totalmente.
- Cucitele in una pentola ampia con mezzo bicchiere d’acqua, un po’ di prezzemolo, uno spicchio d’aglio intero. Coprite e riscaldate a fuoco medio: una volta aperte, spegnete, lasciate intiepidire e raccogliete i molluschi nei gusci grandi, conservando il liquido di cottura.
- Preparate una composizione mescolando 2/3 di pangrattato, l’aglio tritato, il prezzemolo, l’olio a filo, sale, e le cozze sgusciate. Assicuratevi che ogni elemento sia integrato uniformemente.
- Riempite i gusci a cono con 3-4 molluschi ciascuno e aggiungete un cucchiaino del liquido di cottura.
- Disponete i gusci su una teglia coperta da carta antispettacolo. Spolverate con il pangrattato rimanente e infornate a 250°C in modalità ventilata per 8 minuti. A termine, attivate il grill per un’ultima grigliatura di 2 minuti, fino a leggera doratura.
- Servite immediate, presentate sul banco insieme a spicchi di limone fresco per una guarnizione finale.
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