La ricetta Cozze gratinate è un tradizionale piatto pugliese che esalta la morbidezza del mitile e il sapore salmastro dell’ambiente marino. Cucinate a secco, con un topping dorato di pangrattato, formaggio e aromi, le cozze diventano un’alternativa raffinata alla classica cottura in brodo. Solitamente servite nei gusci, sono un antipasto o accompagnamento ideale, da accompagnare con fette di pane croccante e olio extra vergine di oliva.
- Scegliete solo le cozze chiuse e integre, evitando quelle aperte o danneggiate.
- Lavatene in una ciotola sotto acqua corrente finché non scorre limpida.
- Rimuovete le impurità con un coltellino e strappate il bisso (la barba) con le dita.
- Aprite le cozze a mano, scorrendo fortemente la parte superiore del guscio finché si sgancia e completando con il coltello.
- Disponetele in una teglia, una accanto all’altra, senza sovrapposizioni.
- Cospargete ogni cozza con pangrattato, una leggera spolverata di Parmigiano, aglio tritato finemente e prezzemolo fresco.
- Aggiungete un filo di acqua per mantenere il ripieno morbido e fate un giro d’olio.
- Infornate a 180° per 15-20 minuti, finché le valve si staccano dal guscio e il composto è dorato.
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