La ricetta Cozze gratinate è un piatto croccante e aromatico che raccorda sapori del mare con note citali di aglio e limone. Il succo dei frutti d’arancia saleggia il pangrattato, mentre l’aglio e il prezzemolo arricchiscono l’impasto. Servite calde in conchiglie aperte, costituiscono un’opzione flessibile: ottimali come antipasto croccante o fingerfood per aperitivi, altrimenti come secondo leggero in versioni raffinate. La loro versatilità nasce da una struttura facile, pur richiedendo attenzione nei primi step per ottemperare alla pulizia e allo stato fresco delle cozze.
- Immersione le cozze in acqua fredda con un cucchiaio di sale per 60 minuti almeno: lasciarle riposare accanto per eliminare particelle e sabbia.
- Rimosso le conchiglie con un raschietto sotto acqua corrente, strappando il bisso con un coltello e risciacquando accuratamente gli esemplari.
- Cucinare le cozze in una padella coperta a fiamma viva fin quando si aprono: scartare quelle chiuse, separare solo le metà dei gusci con il mollusco e disporli in una teglia.
- Tritare l’aglio e il prezzemolo finemente, mescolarli con il pangrattato, l’olio d’oliva, il succo d’un limone intero e mezzo, sale e pepe. Aggiustare la consistenza con poca olio o pangrattato se necessario.
- Farciare ognuno con una piccola porzione di composto, usandio un cucchiaio per compattarlo dentro la conchiglia.
- Infilare la teglia a forno preriscaldato a 200°C, grill acceso, per 10-15 minuti, finché la superficie non diventa croccante e dorata.
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