La ricetta couscous di kamut unisce la leggerezza di un cereale antico alle note rustiche delle verdure estive, creando un piatto equilibrato e versatile. Questo piatto, adatto a pranzo o cena, si distingue per il gusto deciso dello zafferano, l’acquetevora dell’avocado e la dolce acidità dei pomodorini. Il couscous di kamut si presta a infinite interpretazioni, ma nella sua forma base esalta i sapori naturali delle verdure grigliate e i legumi, mantenendo una consistenza al dente e un sapore rustico. Ideale per abbinare l’oro liquido degli oli d’oliva e il croccante delle noci, è una scelta salutare e soddisfacente.
- Scaldare il brodo vegetale e aggiungere il couscous di kamut per reidratare il cereale.
- Lasciare riposare il couscous a fuoco spento per 10 minuti per garantire una cottura uniforme.
- Pulire le zucchine e le carote, tagliandole a tocchetti; affettare il cavolo cappuccio e il porro.
- Porre una padella con olio evo a scaldare e aggiungere il porro, sfumandolo per 2 minuti a fiamma vivace.
- Inserire le zucchine e le carote, mescolando continuamente fino a quando non iniziano a dorare.
- Aggiungere il cavolo cappuccio rosso e i pomodorini, continuando la cottura per 6-8 minuti senza aspergere.
- Unire i fagioli borlotti già cotti e cuocere per 2-3 minuti per amalgamare i sapori.
- Correggere di sale e pepe, poi sgranare il couscous nella stessa padella con olio extra-vergine e lo zafferano reidratato in acqua tiepida.
- Stirare il couscous con le verdure precedentemente cotte, aggiungendo una nota croccante con noci spezzettate.
- Infine, incorporare l’avocado a cubetti, garantendo una consistenza fresca e cremosa al composto.
- Guarnire con fiori di aglio orsino e servire caldo, accompagnando con un filo d’olio a crudo a piacere.
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