Couscous di kamut

Il couscous di kamut è un piatto tipico della cucina mediorientale e mesopotamica, origine antica e sapore intenso. Questo piatto è stato per secoli il centro della vita sociale e culturale nel Mediterraneo, dove viene ancora oggi servito durante le occasioni speciali. La sua preparazione è un’arte millenaria che richiede tempo e cura, ma l’esperienza è degna di essere evocata con la contemplazione del mare d’oro che si formava sul piatto durante la presenteazione.

Preparazione

• Risciacqua i fagioli borlotti e le carote, poi essiccala. Soffriggeteli in una padella con un po’ di olio d’oliva extra-vergine e sale.
• Taglia il cavolo cappuccio e le zucchine a piccole pezzi. Soffriggeteli in una padella con un po’ di olio d’oliva extra-vergine e sale.
• Taglia gli porri a piccole pezzi e soffriggeteli in una padella con un po’ di olio d’oliva extra-vergine e sale.
• Lava le carote e le zucchine, poi griglia sul fornello o nel forno con un po’ di olio d’oliva extra-vergine e sale.
• Cooka il couscous di kamut nel brodo vegetale con un po’ di zafferano e sale.
• Monda il cervello dei pomodorini e lo posizioni sopra il couscous. Aggiungi le verdure grigliate, i fagioli, le carote e le zucchine soffritte. Aggiungi le noci tagliate a pezzi e il pepe macinato.
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